Особливості та шляхи вдосконалення торгово-технологічного процесу та роботи із клієнтами в об’єктах HORECA

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні та прикладні засади формування і функціонування торгово-технологічного процесу та системи роботи з клієнтами в об’єктах HoReCa. Розкрито сутність і особливості діяльності закладів ресторанного господарства, визначено структуру та етапи торгово-технологічного процесу, а також охарактеризовано сучасні підходи до формування клієнтської політики. Проведено аналіз сучасного стану торгово-технологічних процесів і клієнтського сервісу у декількох досліджуваних закладах ресторанного господарства. Дослідження виконано з урахуванням впливу та обставин воєнного стану. Визначено зміст та структуру торгово-технологічного процесу, його особливості в ресторанах із повним та неповним циклом обслуговування.