Практикум з навчальної дисципліни «Стандартизація, управління якістю, технологія зберігання та переробки продукції рослинництва» Частина друга: «Післязбиральна обробка бульб картоплі та плодоовочевої продукції»

Abstract

Правильне та збалансоване харчування – одна із важливих умов збереження здоров’я і працездатності людини. Крім вуглеводів, білків, жирів людському організму необхідні і інші сполуки. Повноцінна їжа повинна містити достатню кількість калію, кальцію, магнію, сірки, фосфору, мікроелементів і біологічно активних речовин. Нестача біоактивних сполук в організмі призводить до недостатнього використання основних харчових речовин і до порушення процесів нормальної життєдіяльності організму. Встановлено, що саме плоди та господарськи цінні органи, крім вмісту в них водорозчинних вуглеводів, органічних кислот, пектинових речовин, які відіграють важливу роль в харчуванні людини, є в ряді випадків чи не єдиним джерелом деяких біоактивних сполук (мікроелементів, антибіотиків, протирадіаційних речовин, вітамінів). Зібраний врожай плодоовочевої продукції, незважаючи на те, що він є певною відокремленою від рослини частиною (плід або господарськи цінний орган) – продовжує жити впродовж усього ланцюга руху від місця вирощування і аж до споживача (явище продовження життєдіяльності називається віталітетом). У клітинах продовжується дихання, транспірація, фотосинтез, біохімічні перетворення одних речовин в інші. Завданням післязбиральної обробки соковитої продукції, її зберігання є максимальне, фізіологічно допустиме сповільнення всіх процесів віталітету. Даний практикум допоможе майбутнім фахівцям сільського господарства набути знань, умінь, навичок з питань післязбиральної обробки соковитої продукції.